Dolce crema e fragole

Ingredienti (dosi per circa 8 persone):

250/300 gr. di fragole
20 savoiardi circa
1 limone
1/2 bicchiere di Alchermes
1 foglio di colla di pesce
Zucchero a piacere
Crema pasticcera (v. preparazione Crema pasticcera)


Preparazione:

Per prima cosa, lavare e mondare le fragole tagliandole in quarti. Versarle tutte in una terrina e condirle con il succo di un limone e con 3 o 4 cucchiai di zucchero (non devono risultare troppo dolci, ma a volte se il limone è troppo aspro bisogna compensare il sapore acidulo aggiungendo più zucchero). Lasciarle a macerare in frigo.

Preparare la crema pasticcera.
A fine cottura aggiungere il foglio di colla di pesce, che avrete precedentemente ammorbidito in pochi ml. d'acqua fredda. Mescolare fino alla completa incorporazione.

A questo punto, disporre sul fondo di una teglia o altro contenitore (possibilmente di forma rettangolare) i savoiardi in uno o più strati, a seconda della preferenza (io ne faccio solo uno).

Stemperare poi l'Alchermes con un po' d'acqua e bagnarvi i savoiardi (volendo, al posto dell'acqua, potete usare il succo di limone con il quale avete condito le fragole).

Infine, versare la crema sui savoiardi e livellare bene il tutto.

Passare poi a disporre sopra le fragole, come nella foto:

Plum cake al limone

Ingredienti (per 2 plum cake fatti nello stampo apposito):

200 gr. di zucchero
50 gr. di burro
3 uova
125 gr. (=1 vasetto) di yogurt al limone (io uso quello della Granarolo, che non è acido come certi altri)
125 gr. di yogurt bianco (per addolcire il limone, uso un vasetto bianco della Müller)
250 gr. di farina 00 (ovviamente debole)
La buccia grattugiata di 1 limone
3/4 cucchiai di succo di limone
50 gr. (=4/5 cucchiai da minestra) di olio di semi
1 bustina di lievito


Preparazione:

Sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.

Incorporare poi il burro, lo yogurt, il succo e la buccia di limone, la farina (setacciata in precedenza) e l'olio fatto scendere a filo.

Aggiungere quindi il lievito e amalagamare rapidamente il tutto (facendo attenzione a che il composto sia ben omogeneo, altrimenti il dolce potrebbe venire unto causa olio).

Versare nello stampo imburrato e infarinato (io uso una tortiera in silicone, perciò non ho bisogno di imburrare nulla), oppure in pirottini di carta forno (se optate per l'ultima soluzione, riempire i pirottini fino a metà, perché poi l'impasto lievita molto).

Cuocere per 50 min. in forno preriscaldato a 160°.

Mezzelune alla nutella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
Nutella a piacere


Preparazione:

La ricetta è semplice e veloce, utile nelle occasioni in cui si ha poco tempo e voglia di qualcosa di dolce.

Stendere il rotolo della pasta sfoglia e da questa ritagliare delle forme circolari (per farlo, potete benissimo usare come stampino il coperchio del barattolo di nutella).

Bagnatene poi la superficie con un po' d'acqua e piegatele a mezzaluna.

Adagiate poi tutti i cornettini così ottenuti su una teglia foderata da un foglio di carta oliata e mettete tutto nel forno, che avrete precedentemente preriscaldato a 220°.

A cottura ultimata (circa 10 minuti, quando la pasta sarà dorata), sfornare, aprire in due le mezzelune e farcirle di nutella.

Et voilà! Pronte da gustare:

Dolce ananas e cocco

Ingredienti:

Pan di Spagna
Cocco disidratato - a piacere
Ananas sciroppato - 1 barattolo
Crema pasticcera (v. preparazione crema pasticcera)


Preparazione:

Dividere il pan di spagna a metà, bagnare il disco inferiore con il succo dell'ananas, poi versarvi uno strato di crema, l'ananas a pezzetti e una spolverata di cocco.

Ricoprire con l'altro disco e bagnare anche questo con il succo dell'ananas.

Infine guarnire il tutto con il cocco.

Torta alla crema di caffè e cacao

Ingredienti:

3 dischi di pan di spagna

Per la crema al caffè:
Mascarpone - 250 gr.
Burro - 250 gr.
Zucchero a velo - 200 gr.

Per la crema al cioccolato:
Farina bianca 00 setacciata - 50 gr.
4 tuorli d'uovo
Zucchero - 100 gr. + 1 cucchiaio
Latte - 0,5 litri + 2 cucchiai
Cacao amaro setacciato - 50 gr.


Preparazione:

Per preparare la crema al cacao, v. la ricetta "Crema pasticcera al cacao".

Per preparare la crema al caffè: lavorare il burro fino a renderlo spumoso, poi aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero, il caffè (meglio se caldo) e un bicchierino di rum. Infine unire anche il mascarpone.

Bagnare poi la superficie di ogni disco di pan di spagna con il brandy, quindi spalmare ogni strato di crema al cacao.

Infine ricoprire il tutto con la crema al caffè, stendendola in maniera omogenea con una spatola su tutta la superficie della torta.

Consigli:
- Il burro deve essere a temperatura ambiente, altrimenti faticherete a rendere omogenea la crema, che si spezzetterà tutta.
- Per prima cosa preparate la crema al cacao e lasciatela riposare coperta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti a diretto contatto con la crema, per evitare che si formi la crosticina.

Torta al cacao

Ingredienti:

Farina - 300 gr.
Zucchero - 200 gr.
Burro - 200 gr.
Cacao amaro - 100 gr.
4 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Zucchero a velo


Preparazione:

Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene.

Travasare in una teglia foderata con carta da forno (oppure imburrata e spolverata di farina), passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 min. a 180° e senza aprire lo sportello.

Una volta sfornata, cospargerla di zucchero a velo a piacere.

Torta di mele

Ingredienti:

Farina (300 gr.)
3-4 mele (Io uso le Royal Gala)
Zucchero (200 gr.)
Burro (200 gr.)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
Zucchero a velo (facoltativo)


Preparazione:

Imburrare e infarinare una tortiera, oppure foderarla con carta da forno.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo del limone.

Versare in una terrina la farina, lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone e il burro fuso, quindi sbattere il tutto.

Quando arete ottenuto un composto omogeneo, versare nella tortiera e livellare.

Iniziare quindi ad immergere le fette di mele (immerse solo a metà nell’impasto) disponendole a spirale partendo dall'esterno.

Passare la torta in forno a 190° per circa un'ora.

Cospargerla con lo zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

Cospargere con lo zucchero a velo appena prima di servire, perché altrimenti la torta lo assorbe.

Pasta frolla

Ingredienti:

Farina bianca 00 - gr. 200
Burro o margarina - gr. 100
Zucchero - gr. 100
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone


Preparazione:

Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana. Fare un incavo nel centro, mettervi l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e il burro (appena tolto dal frigo) a pezzetti.

Impastare velocemente, formare una palla con la pasta e metterla in frigorifero almeno per mezz'ora.

Infarinare leggermente la spianatoia e il matterello e tirare la pasta.


Consigli:

Affinché la buccia di limone non si ammassi attorno ai buchi della grattugia, mettete sopra la grattugia stessa un foglio di carta per alimenti. Alzando alla fine la carta, la grattugia sarà pulita.

Foto da Ricettando