Besciamella

Ingredienti (per 4 persone):

50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 l. di latte
Noce moscata (a piacere)
Sale


Preparazione:

In un pentolino lasciate fondere il burro a fiamma moderata, poi, togliendolo dal fuoco, aggiungervi la farina mescolando con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il latte freddo fatto scendere a filo e, rimettendo il pentolino sul fornello, mescolare continuamente fino all'ebollizione.

Quindi salare e cuocere ancora per alcuni minuti col fuoco al minimo, fino ad ottenere una crema liscia.

A cottura ultimata, aggiungere noce moscata a piacere (a me piace molto e abbondo).

Immagine dal sito Lannaronca

Consigli:

Nel caso la besciamella venisse troppo soda, aggiungere del latte; nel caso opposto, incorporarvi una noce di burro infarinata.

Crema pasticcera al cacao

Ingredienti:

Tutti quelli per la crema pasticcera
Cacao amaro setacciato (gr. 50)
Zucchero (1 cucchiaio)
Latte (2 cucchiai)


Preparazione:

Unire il cacao allo zucchero e al latte, versando poi il tutto nella crema pasticcera semplice (v. preparazione Crema pasticcera) poco prima di ritirarla dal fuoco.

Mescolare bene affinché il cacao si sciolga perfettamente e non restino grumi.

Crema pasticcera

Ingredienti:

Farina bianca 00 setacciata (gr. 50 = 3 cucchiai )
4 tuorli d'uovo
Zucchero (gr. 100 = 4 cucchiai)
Latte (1/2 litro)


Preparazione:

Mettere in una casseruola i 4 tuorli, poi unire lo zucchero e la farina (dopo avere setacciato entrambi).

Con una piccola frusta mescolare bene il composto, sino ad averlo liscio e senza grumi, versare quindi sopra il latte freddo fatto scendere a filo, sempre mescolando.

Posare la casseruola sul fornello a fiamma bassa e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione, tenendola sul fuoco ancora qualche istante; quindi versare la crema in una ciotola.

Lasciarla poi raffreddare, mescolando ogni tanto affinché non s'indurisca in superficie.

Variante:

Invece di versare tutto il 1/2 l. di latte a freddo, fatene bollire prima una parte con 6-10 scorzette di limone (avendo cura di pulirle bene dalla parte bianca, che darebbe un sapore amarognolo alla crema).
Al momento di versare il latte nella pentola, aggiungete prima quello freddo, poi quello caldo aromatizzato.