Gazpacho

Ingredienti (per 4 persone):

6 pomodori maturi
2 peperoni verdi
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 cuore di cipolla
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 fette di pane raffermo senza la crosta
Sale
Olio
Aceto


Preparazione:

Mettere a bagno in un recipiente le fette di pane con un po' d'olio e di sale.

Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti insieme ai peperoni (ricordarsi di togliere i semi), al cetriolo, alla cipolla, all'aglio e mescolare il tutto.

Mettere la verdura nel robot da cucina con un po' d'acqua e tritarla fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere poi il pane con l'acqua, l'aceto e tritare nuovamente il tutto fino a quando la crema sia omogenea e tutti gli ingredienti ben amalgamati.

Passare il composto in un colino per eliminare le bucce rimaste.

Aggiungere altra acqua (fredda) se necessario, poiché la crema deve avere una consistenza abbastanza liquida.

Mettere in frigo e, una volta raggiunta la temperatura desiderata, servire aggiungendo cetriolo, peperone e pane (normale o abbrustolito) tagliati a dadini insieme a della cipolla tritata.

Grazie a Luca per la ricetta.

Pasta alla Carbonara

Ingredienti (per 4 persone):

Pancetta in cubetti - 150 gr.
4 uova
Pecorino - 100 gr. (io uso il parmigiano perché il pecoriino non mi piace)
Pepe (a piacere)
Sale
Olio


Preparazione:

Mentre gli spaghetti sono in cottura, friggere la pancetta in una padella con un po' d'olio fino a renderla dorata e croccante.

Sbattere intanto le uova in una ciotola e incorporarvi il pecorino (o il parmigiano), il pepe e il sale.

Scolare la pasta, farla raffreddare qualche minuto, quindi condirla con la pancetta e le uova, ma senza saltarla sul fuoco, poiché la salsa deve mantenere una consistenza cremosa.

Curiosità:

L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun'altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Si dice anche che questo piatto nacque durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso. (Curiosità trovata su Giallozafferano)

Pasta panna e pistacchio

Ingredienti (per 4 persone):

Granella di pistacchio - 50 gr.
Mezze penne (o pasta preferita)
Burro - 50 gr.
1 busta di panna da cucina
1 cipolla
Latte


Preparazione:

Far soffriggere in una padella la cipolla tritata fine insieme al burro, aggiungervi poi il pistacchio e 2 o 3 cucchiai di latte, lasciando cuocere fino a quando il composto non sia diventato cremoso.

A fine cottura, versare la pasta nella padella, aggiungere la panna e saltare il tutto per pochi secondi.

Servire la pasta cospargendola a crudo con pistacchio a piacere.

Ricetta passatami da Licia

Gnocchi alla zucca

Ingredienti (per 2 persone):

Zucca - 300 gr.
Gnocchi (o pasta preferita) - 200 gr.
1 formaggino (preferibilmente Galbani)
Olio
Basilico


Preparazione:

Ricoprire il fondo di una pentola con un filo d'olio, mettervi quindi a cuocere la zucca che avrete precedentemente provveduto a tagliare a pezzetti e aggiungervi un po' d'acqua affinché cuocia prima.

Aggiungere basilico a piacere.

Terminata la cottura della zucca, aggiungervi un formaggino (preferibilemente della Galbani perchè più cremoso).

Condire la pasta o gli gnocchi con il sughetto

Grazie a Studentfreelance per la ricetta.

Pasta peperoni e Philadelphia

Ingredienti (per 4 persone):

3 peperoni abbastanza grandi
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
Formaggio Philadelphia - 2 scatolette
Latte - 1/2 bicchiere
Sale
Olio
Parmigiano a piacere (facoltativo)


Preparazione:

Far soffriggere in una padella abbastanza grande lo scalogno (o la cipolla) tritato non troppo finemente, aggiungere i peperoni (che in precedenza avrete lavato, pulito dai semi e tagliato a listarelle non troppo sottili) e mezzo bicchiere d'acqua, coprendo il tutto con il coperchio.

A partte, sciogliere in un pentolino il Philadelphia con mezzo bicchiere di latte,
fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Quando i peperoni cominceranno ad ammorbidirsi,mettere sul fuoco l'acqua per la pasta.
Una volta scolata, saltarla in padella con i peperoni a fiamma alta, aggiungendo al tutto il formaggio fuso.

Prima di servire condire con parmigiano a piacere.

Pasta alla Norma

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di maccheroni (si può usare la pasta preferita: io, per esempio, per il piatto nella foto, ho usato le orecchiette)
600 gr. di pomodori perini (quelli per fare la salsa) o direttamente una bottiglia di passata di pomodoro
1 grossa melanzana (io uso quelle nere)
Ricotta salata da grattuggiare (non troppo stagionata)
Basilico
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm e disporle a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciarle così per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.

Preparare la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciarlo imbiondire. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

A parte, friggere le fette di melanzana tagliate a dadini in olio abbondante, asciugandole poi con della carta assorbente (meglio se carta da fritto).

A questo punto buttare la pasta e, a termine cottura, scolarla e ripassarla per pochi secondi nella casseruola della salsa.

Infine versare la pasta nei piatti e grattugiarvi sopra la ricotta salata in quantità abbondante.

Curiosità:

La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania.
Sembrerebbe che a dare il nome "Norma" alla ricetta, sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.

Sbòba - Minestra di patate e zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

6 patate
8 zucchine
1 scatoletta di pomodoro a pezzettoni
Cipolla
Olio


Preparazione:

Soffriggere mezza cipolla in un dito d'olio, aggiungervi le patate e le zucchine tagliate a tocchetti.
Lasciarle andare per 5 min., poi versare il pomodoro, salare a piacere e cuocere a pentola coperta per circa 1/2 ora, rimestando di tanto in tanto perché non si attacchi.

Pasta alla "Studentefreelance"

Ingredienti:

250 gr. di pasta corta(meglio se rigatoni)
200 gr di carne di vitello tritata
100 gr di formaggio grattuggiato
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
2 foglie di salvia
Pepe nero q.b.
Erba cipollina fresca


Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e, contemporaneamente, fare soffriggere per alcuni secondi l'erba cipollina in una padella, aggiungervi la carne tritata e farla rosolare per circa 1 min., versandovi poi il bicchiere di vino.

Nel frattempo, in un pentolino a parte, portare ad ebollizione il latte ed incorporarvi il formaggio e lo zafferano fino a quando il composto non sarà diventato cremoso, poi aggiungetevi una spolverata di pepe nero.

Al termine della cottura saltare in padella la pasta assieme al composto cremoso.

Servire guarnendo il piatto con le foglie di salvia.